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烟台大学建筑系前身是烟台大学建筑工程系建筑学专业，在清华大学建筑系的对口支援下创建于1984年，1985年招生。1990年单独设建筑系。
建筑学专业从1985到1989年隔年招生，从1990年开始每年招生。从1994年开始改四年制为五年学制。1985-1997年每年招生规模都在30人左右，从1998年开始逐年扩大招生规模，1998年招生60人，1999年招生80人，2000年招生80人，2001年招生90人，2002年招生90人，2003年招生100人。
2001年开设了艺术设计专业。当年招收本科生36人，专科生36，专业方向为环境艺术设计。从2002年起，专业方向为环境艺术设计和装潢艺术设计，2002年招收本科106人，2003年招收本科106人。学制四年．本专业方向为环境艺术设计和装潢设计。本专业要求学生主要学习艺术设计方面的基本理论和基本知识，学习期间学生将通过艺术设计思维能力的培养、艺术设计方法和设计技能的基本训练，具备本专业创新设计的基本素质。毕业生获得以下几方面的知识和能力：掌握艺术设计的基本理论和基本知识；掌握艺术设计创作的专业技能和方法；具有独立进行艺术设计实践的基本能力；了解国内外艺术设计的发展动态；掌握文献检索和资料查询的基本方法。
主要培养具备环境艺术设计和装潢设计与创作、教学和研究等方面的知识和能力，能在环境艺术设计和装潢设计教育、研究、设计、生产和管理单位从事设计、教学、研究、管理等方面工作的高级人才。
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